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La jornada académica se enmarca en el proyecto “Academia Glocal y saberes ancestrales del Oriente antioqueño, como un aporte a la economía circular, la transformación y la valoración de productos autóctonos en el contexto internacional de la seguridad alimentaria”, financiado por la Dirección de Relaciones Internacionales de la Universidad de Antioquia y organizado en alianza con la Fundación Universidad de Antioquia.

Este espacio busca fortalecer el intercambio de conocimientos entre comunidades, universidades e instituciones de América Latina, propiciando una mirada glocal —global y local a la vez— sobre los desafíos alimentarios y medioambientales que enfrentan los territorios.

A lo largo del día se realizarán conferencias internacionales, charlas especializadas y laboratorios de transformación alimentaria, con la participación de profesores, investigadores, productores locales y estudiantes.

🗓️ Programación general

Lugar: Auditorio del campus El Carmen de Viboral – Universidad de Antioquia
Fecha: Jueves, 29 de mayo de 2025

• 7:50 a.m. | Registro de asistencia

• 8:00 a.m. | Saludo institucional

• 8:15 a.m. – 9:00 a.m. | Conferencia: Economía circular: conceptos y aplicaciones en comunidades rurales
   📌 Dra. Pilar Buera – Universidad de Buenos Aires (Argentina)

• 9:00 a.m. – 9:15 a.m. | Preguntas

• 9:30 a.m. – 10:15 a.m. | Conferencia: Maíz morado cultivado en Costa Rica: valorización de un alimento autóctono subutilizado
   📌 Dra. Ana Mercedes Pérez Carvajal – Universidad de Costa Rica

• 10:15 a.m. – 10:30 a.m. | Preguntas

• 10:30 a.m. – 10:50 a.m. | Refrigerio

• 11:00 a.m. – 12:30 p.m. | Laboratorio (Grupo 1): Elaboración de salsa de cebolla
   👨‍🏫 Prof. Edwin Arcila

• 11:10 a.m. – 12:40 p.m. | Charla con el profesor Óscar Vega

• 12:45 p.m. | Almuerzo

• 1:00 p.m. – 2:45 p.m. | Laboratorio (Grupo 2): Elaboración de salsa de cebolla
   👨‍🏫 Prof. Edwin Arcila

• 2:00 p.m. – 2:45 p.m. | Conferencia: Experiencias mexicanas en el procesamiento de subproductos agroindustriales y recursos autóctonos
   📌 Dra. Liliana Alamilla – Instituto Politécnico Nacional (México)

• 2:45 p.m. – 3:00 p.m. | Preguntas

• 3:15 p.m. – 4:00 p.m. | Conferencia: Desarrollo de harinas y productos alimentarios a partir de fuentes emergentes
   📌 Dra. Myriam Villareal – Universidad de Santiago del Estero (Argentina)

• 4:00 p.m. – 4:15 p.m. | Preguntas

• 4:15 p.m. – 4:30 p.m. | Refrigerio

• 4:30 p.m. | Cierre del simposio

Este encuentro será una gran oportunidad para dialogar en clave internacional sobre las transformaciones necesarias para construir territorios más sostenibles y resilientes, con base en los saberes que históricamente han sostenido la vida en las comunidades rurales.

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☏ 604 219 8332 [Ext. 2904]

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