Teclas de Ayuda de acceso Rápido

ALT + 1 Inicio

ALT + 2 Noticias

ALT + 3 Mapa de sitio

ALT + 4 Búsqueda

ALT + 5 Preguntas frecuentes

ALT + 6 Atención al ciudadano

ALT + 7 Quejas y reclamos

ALT + 8 Iniciar Sesión

ALT + 9 Directorio telefónico

Botones de Accesibilidad

Letra:

Contraste:

Esp
domingo, 8 de diciembre 2019
08/12/2019
Síguenos

Periódico Alma Máter

UdeA Noticias
Academia

Una especialización con aroma de café

05/08/2019
Por: Natalia Piedrahita Tamayo- Periodista

La Universidad de Antioquia ofrecerá una Especialización en Café —la primera de Colombia— con un enfoque basado en la sostenibilidad integral de los caficultores y sus áreas de producción.

A través de la Seccional de Andes, la Universidad ha cosechado experiencias en el desarrollo de proyectos de formación con caficultores del Suroeste antioqueño. Fotos: cortesía delosAndes Cooperativa.

De los quince millones de sacos de café que Colombia produce al año, menos de dos millones se consumen internamente y una parte de ese consumo es importada. Aunque la vocación cafetera del país determinó aspectos culturales, industriales y patrimoniales, las normas, preparaciones y formatos comerciales han sido adaptados de otros países consumidores. 

Por mucho tiempo el café fue una materia prima estandarizada en el mundo: de sus frutos no se esperaba mucho más que un producto intermedio llamado pergamino y tazas de tinto. En la actualidad, sin embargo, representa un amplio mercado de productos. 

«Tenemos que pasar de ser un proveedor de un commodity a suministrar una materia prima con valor agregado, con diferenciación, que brinde la posibilidad de sofisticar la oferta desde lo sostenible y desde los perfiles sensoriales, coproductos innovadores y otras formas de consumo», enfatizó Seneida María Lopera Cardona, líder del grupo gestor de la Especialización en Café que en los próximos meses empezará a dictar la Universidad de Antioquia. 

Este programa académico se estructuró con cuatro núcleos de formación: producción convencional y sostenible, calidad sensorial y química, cultura y salud, y mercadeo. Fue pensado como especialización ya que permite la apertura de más cupos y tiene una duración más corta —dos semestres—; pero también con el ánimo de capitalizar conocimientos para, a futuro, plantear una maestría.

«El café de origen en grano molido debe ser observado más allá de la taza, se pueden generar productos a partir del mucílago, la pulpa, el cisco que se obtiene en el trillado. Desde la Universidad se han estudiado algunos usos farmacéuticos y alimentarios de las propiedades y antioxidantes de la cafeína. Esta es la oportunidad para impulsar proyectos que sofistiquen la oferta», explicó Sara María Márquez Girón, directora de la Seccional Suroeste de la Universidad de Antioquia, ubicada en el cafetero municipio de Andes y en la que se gestó el programa.

La sostenibilidad integral de los caficultores, sus fincas y la resiliencia de los predios cafeteros son otros ejes medulares del currículo de la especialización, que también se respalda en la diversidad de microclimas, suelos y hábitats
de Colombia, ofreciendo un portafolio diverso y diferenciado.

La especialización es el resultado de más de cinco años de investigación y de alianzas por parte de las facultades de Ciencias Agrarias, Ciencias Farmacéuticas y Alimentarias, y la Seccional Suroeste. Además, cuenta con el apoyo del Clúster Café Medellín y Antioquia, el Sena y la Cooperativa de Caficultores de los Andes.

«La Universidad tiene un papel fundamental en la enseñanza de métodos de análisis físico-químico y sensorial del café, por su fortaleza respecto al control de calidad y la normatividad», destacó Andrés Felipe Ruíz Márquez, investigador del Sena y fundador de Cafés Especiales; considera que ante la crisis cafetera es necesario rescatar la identidad cultural, antropológica, ancestral y gastronómica del producto.

Alrededor de 400 marcas en Antioquia son golondrinas —venden cuando el precio está alto— y 200 pertenecen oficialmente al clúster de café; esto sin contar empresas y gremios independientes. En la actualidad, esta materia prima representa la tercera parte de las exportaciones del país. «El café es parte de la cultura, pilar de la arquitectura, gastronomía y comercio de quienes lo cultivan: estos valores antropológicos deben ser plasmados sin copias, desde lo autóctono, observando las tendencias mundiales en usos y consumo del café como material vegetal alimentario», expresó Lopera Cardona.

Pero debe considerarse de manera integral, pues parte de las oportunidades de empleo que pueden derivarse están asociadas al turismo cafetero y la experimentación sensorial de procesos como la trilla, selección, tostión, cata y molienda del producto.

A través de su trabajo con los caficultores del Suroeste antioqueño, la Universidad de Antioquia ha promovido la producción sostenible de café y ello ha generado aprendizajes relacionados con la sanidad. «Con tesis doctorales se ha demostrado que la producción de café intensiva basada en monocultivos no es una opción viable para la producción de granos inocuos. El mercado internacional pide prácticas que garanticen esta condición», enfatizó Márquez Girón.

En este sentido, se tiene un gran campo de acción en Colombia y Latinoamérica, ya que algunos de los países productores exigen que los lotes de café sean analizados fisicoquímicamente, lo cual solo puede concretarse a través de políticas públicas nacionales que deriven de un análisis de las necesidades locales de  productores y consumidores. 

La Especialización en Café se desarrollará en el Campus de Medellín y en la Seccional Suroeste, ubicada en Andes. El programa ya está disponible en la oferta de posgrados 2020-1, a la que puede acceder en el Portal Universitario.

Lo más popular
54d4db3244a5e15c6a21152b_logo-renata.png
54d4db5924c957e253bd5fa5_logo-ruana.png
54d4db63ae77e15e6afe94a0_logo-universia.png
54d4db6add1988d75368ecff_logo-icetex.png
54d4db7744a5e15c6a211531_logo-colombiaprende.png
54d4db7edd1988d75368ed05_logo-gobiernolinea.png
54d4db86dd1988d75368ed09_logo-canalu.png
54d4db9644a5e15c6a211534_logo-cis.png
54d4db9d44a5e15c6a211535_logo-colciencias.png
54d4dba444a5e15c6a211539_logo-ips.png
Sistema Único de Información de Trámites - SUIT
54d4dbb7ae77e15e6afe94a4_logo-redemprendia.png
54d4dbbfdd1988d75368ed14_logo-colombia.png
Fundación Universidad de Antioquia
No + filas
No + filas
ORACLE
Hacemos Memoria
Universidad de Antioquia | Vigilada Mineducación | Acreditación institucional hasta el 2022 | NIT 890980040-8
Recepción de correspondencia: calle 70 No. 52 - 21 | Apartado Aéreo 1226 | Dirección: calle 67 No. 53 - 108 | Horario de atención
Conmutador: [57+4] 219 8332 | Línea gratuita de atención al ciudadano: 018000 416384 | Fax: [57+4] 263 8282
Peticiones, quejas, reclamos, sugerencias, denuncias, consultas y felicitaciones
Política de tratamiento de datos personales
Medellín - Colombia | Todos los Derechos Reservados © 2018